Como fazer cold brew na prensa francesa

Cold brew é o café extraído a frio, por muitas horas, e costuma sair mais suave e menos ácido que o café quente gelado. Quem tem prensa francesa já tem o que precisa pra fazer em casa.

Medida

Uma referência é 1 parte de café pra 8 de água, em peso. Pra uma prensa de 600 ml, isso dá cerca de 60 g de café, mais ou menos 8 colheres de sopa, e 480 ml de água. O resultado é um concentrado, que depois você dilui com água, gelo ou leite.

Passo a passo

• Use café moído grosso, se puder. Pó fino deixa o cold brew turvo e mais amargo
• Coloque o café na prensa e despeje a água fria ou em temperatura ambiente, molhando todo o pó
• Mexa uma vez, tampe sem descer o êmbolo e leve à geladeira
• Deixe de 12 a 16 horas
• Desça o êmbolo devagar e sirva, diluindo a gosto

Como servir

Como o cold brew sai concentrado, comece diluindo em partes iguais, uma de concentrado pra uma de água, gelo ou leite, e ajuste ao seu gosto. Numa prensa de 350 ml, a mesma proporção dá cerca de 35 g de café pra 280 ml de água.

Erros que estragam

• Passar de umas 20 horas, quando o café tende a amargar
• Usar pó muito fino sem reduzir o tempo
• Deixar o café na prensa depois de coado, em vez de passar pra um pote fechado

Como guardar

Passe o cold brew pronto pra um pote de vidro bem fechado e guarde na geladeira. Costuma durar alguns dias, em geral até uns 5. Se o sabor cair ou o cheiro mudar, descarte.

Cold brew com leite (café com leite gelado)

O concentrado de cold brew combina bem com leite, porque o sabor suave e pouco ácido não se perde no meio do leite como aconteceria com café comum. Misture uma parte de concentrado com uma de leite gelado, ajuste o adoçante e sirva com bastante gelo.

Dá pra fazer numa prensa maior de uma vez

Se sua prensa for de 1 litro, a mesma proporção (1 parte de café pra 8 de água em peso) rende cerca de 100 g de café pra 800 ml de água, suficiente pra render vários dias de concentrado, já que ele dura guardado na geladeira.