Como guardar o café pra não perder aroma e sabor

Café bom perde aroma rápido depois que o pacote é aberto. O que acelera isso são quatro coisas: ar, luz, calor e umidade. Guardar direito não faz milagre com café velho, mas evita que um café bom fique sem graça em poucas semanas.

Os inimigos do café aberto

• Ar: o oxigênio faz o café perder aroma e ficar sem gosto
• Luz: principalmente a luz direta do sol na bancada
• Calor: perto do fogão, da cafeteira ou de uma janela ensolarada
• Umidade: pote aberto o tempo todo, ou guardado onde tem vapor

Onde guardar

Um lugar fresco, escuro e afastado do fogão: dentro de um armário costuma ser o melhor. Deixar o pote à mostra na bancada é bonito, mas expõe o café à luz e ao calor do ambiente.

Geladeira e freezer: por que evitar

Muita gente guarda o café na geladeira achando que conserva mais. Na rotina, costuma dar errado: cada vez que o pote sai do frio e é aberto, a umidade do ar condensa no pó, e o café pode absorver cheiro de outros alimentos. Se você compra em grande quantidade, dividir em porções pequenas e congelar cada uma, abrindo só uma por vez, é a forma mais segura de usar o congelador.

Que tipo de pote usar

O pote precisa fechar bem, ter tampa com vedação e caber a quantidade que você usa em poucas semanas. Pote de vidro transparente funciona, desde que fique dentro do armário, longe da luz. Se o café vem em pacote com válvula, dá pra manter no pacote bem fechado com um clipe, mas o pote costuma vedar melhor.

Quanto comprar de cada vez

Vale comprar quantidades menores, com mais frequência, em vez de estocar meses. E se você tem moedor, moer na hora preserva mais aroma do que guardar o café já moído, porque o pó exposto ao ar perde sabor mais rápido que o grão.

Café em cápsula também perde qualidade guardado errado

Cápsula fechada de fábrica dura mais que o café aberto, mas depois de aberta a caixa, guardar num lugar fresco e seco, longe do sol, ainda faz diferença. Cápsula não se beneficia de pote hermético como o grão ou o pó, porque já vem selada individualmente, mas a caixa externa protege da luz e deve ser mantida fechada.

Sinal de que o café já perdeu o ponto

Cheiro fraco na hora de abrir o pote é o primeiro sinal. Outro é o pó não formar aquela borbulha (a "crema") quando a água quente toca ele, sinal de que o gás natural do café, que também carrega aroma, já escapou boa parte.