Espuma com leite vegetal: aveia, amêndoa e soja

Leite vegetal não tem a mesma proteína e gordura do leite de vaca, então ele reage diferente ao ser batido. Alguns tipos espumam bem, outros murcham rápido ou nem formam espuma firme, e a diferença está muito ligada à marca, não só ao tipo de grão.

Qual tipo costuma espumar melhor

• Aveia: geralmente o que mais se aproxima da cremosidade do leite de vaca, boa escolha pra quem está começando
• Soja: também espuma bem, mas o sabor mais forte pode se destacar demais num café mais suave
• Amêndoa e outras castanhas: costumam espumar menos e murchar mais rápido, por terem menos proteína

Procure a versão "barista" quando existir

Várias marcas vendem uma versão do leite vegetal formulada especificamente pra espumar melhor, chamada de "barista" ou "para café" no rótulo. Ela tem mais gordura e estabilizante do que a versão comum, e costuma resolver boa parte do problema de espuma fraca.

Temperatura ainda importa

O mesmo cuidado do leite de vaca vale aqui: aqueça até ficar quente ao toque, sem ferver, antes de bater. Leite vegetal fervido tende a talhar ou perder ainda mais a capacidade de formar espuma firme.

Se a espuma murchar rápido

Bata por mais tempo (30 a 40 segundos em vez de 20) e sirva imediatamente depois de pronta. Se ainda assim não firmar, o problema costuma ser a marca específica do leite, e vale trocar por outra que tenha mais gordura na composição.

Marca faz mais diferença que o tipo de grão

Duas marcas de leite de aveia podem se comportar bem diferente na espuma, porque a proporção de gordura e estabilizante varia de fabricante pra fabricante, mesmo dentro do mesmo tipo de grão. Se uma marca não espumar bem, vale testar outra antes de descartar aquele tipo de leite vegetal.